SEPTIEMBRE - 03 - 2010
Recetas Desafio de Gastronomia Oster
Estas son las recetas ganadoras del primer Desafío de Gastronomía Oster realizado en Medellín, el 3 de septiembre, 2010:
SRTA. TOLIMA – Nicolle Suárez
OSTRAS DE AGUA DULCE CON PICO DE GALLO DE MANGO
Porciones: 6
1 mango maduro, pero firme picado
1/2 cebolla roja picada
1 jalapeño o ají criollo picado
El jugo de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta a gusto
20 ostras
Prelación
Combinar todos los ingredientes en un recipiente.
Agregar un poco de sal y pimienta a gusto.
Calentar la parrilla del Horno OSTER® y cocinar las ostras hasta que se hayan abierto. Aprox. 5 minutos.
Servir en un plato con una cucharadita de pico de gallo.
SAN ANDRÉS – Luisa Fernanda Gallardo
CRAB BACK ACOMPAÑADO DE FRUTA DE PAN EN SALSA DE MANGO Y AJÍ
Porciones: 4
Para el cangrejo
500 gramos de cangrejo negro
1 pimentón rojo
2 mazos de albahaca
1 taza de vino tinto
1 cebollín
2 dientes de aji
2 cebollas rojas
1 taza de fondo de pescado
Mantequilla
Sal y pimienta a gusto
8 caparazones de cangrejo
Para el ají
1 cebolla roja
1 pimentón rojo
4 ajíes isleños
1 taza de vinagre blanco
Para la salsa de mango
1 tallo de cebollín
8 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de mango maduro
Zumo de limón
Sal
1/2 taza de salsa soja (o soya)
Para la fruto de pan
Aceite de coco
1 fruta de pan
Para cocinar el cangrejo
Cocinar el cangrejo con albahaca, 2 cucharadas de cebolla roja, 3 dientes de ajo, y vino tinto.
En un sartén sofreír, con mantequilla, 4 cucharadas de cebollín picado, 4 cucharadas de pimentón picado y cuatro cucharadas de albahaca. Posteriormente, incorporar el cangrejo, el fondo de pescado, sal y pimienta al gusto. Si es necesario agregar un poco más de vino. Cocinar hasta que este a punto.
Para preparar el ají
En un sartén hervir vinagre blanco con cebolla roja en julianas, pimentón rojo en julianas y ají isleño por 3 segundos.
Pasar inmediatamente a un recipiente plástico o de vidrio y tapar hasta que se enfríe.
Agregar sal y pimienta.
Para preparar la salsa de mango
En un sartén con mantequilla, saltear el cebollín picado.
En una olla aparte caramelizar con el azúcar morena hasta que tenga color ámbar, agregar el vinagre, el cebollín, la salsa de soya y la sal.
Licuar en la licuadora OSTER® el mango maduro cortado en cubos hasta obtener una salsa cremosa.
Retornar al fuego, hervir suavemente y reservar.
Para prepara la fruta de pan
Freír en aceite de coco tiras de fruta de pan, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Para servir
Servir el cangrejo dentro del caparazón del cangrejo, acompañar con fruto de pan, salsa de mango y ají.
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